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培训班介绍

为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》每1万人配备1名营养指导员的部署，省卫生健康委搭建平台，组织学员采用线上学习形式，开展营养指导员的理论知识培训。课程内容主要包括营养学知识、健康教育学知识、食品卫生学知识、公共卫生学基础知识和专业技能知识等共161课时。通过培训和考核，提升各级营养指导人员为居民提供合理膳食、均衡营养指导等工作的能力，打造富有营养实践能力的营养指导员工作队伍，充实各级营养人才工作力量。
 

起止日期：

2023.06.17 至 2024.04.19

 

学时

161.0

 

选班人次

13

 

培训班课程

说明：请先进行培训班报名，待报班审核通过后，进行课程学习。

1 1.0 营养指导员（2021）培训大纲
营养指导员（2021）培训大纲
营养指导员（2021）培训大纲
2 1.1 掌握影响人体健康的营养素；掌握食物分类及其营养特点
1.1.1 营养素概念、分类和生理特性
1.1.1 营养素的概念、分类和生理特性 1.1.2 能量
1.1.2 能量及宏量营养素的功能及营养学评价
蛋白质
钙
碳水化合物
铁，锌
脂类
1.1.3 微量营养素的功能及营养学评价
维生素B1和B2
维生素C 和叶酸
维生素D
维生素概念及分类，维生素A
1.1.4 食物分类及营养价值评价方法
食物分类及营养价值评价方法
1.1.5 各类食物的营养价值（谷薯类、蔬菜水果类、豆类及其制品、畜禽水产类、乳及乳制品、蛋类及其 制品、坚果类）
各类食物的营养价值-1
各类食物的营养价值-2
各类食物的营养价值-3
1.1.6 食物营养价值的影响因素
食物营养价值的影响因素
3 1.2 掌握营养调查的主要内容和膳食调查的主要方法
1.2.1 营养调查基本概念和主要内容
1.2 掌握营养调查的主要内容（1）营养调查的主要内容
1.2.2 营养调查的现场工作程序及质量控制方法
1.2 掌握营养调查的主要内容（2）营养缺乏病的实验室检查
1.2.3 称重记账法概念及其优缺点
1.2 掌握膳食调查的主要内容（3）营养缺乏病的体征
1.2.4 膳食回顾法概念及其优缺点
1.2 掌握营养调查的主要内容（4）评估影响营养素消化和吸收的因素
1.2.5 食物频率法概念及其优缺点
1.2 掌握营养调查的主要内容（5）-评估影响营养素摄入的其它因素
1.2.6 化学分析法概念及其优缺点
1.2 掌握营养调查的主要内容（6）-营养风险筛查及其评估工具
1.2.7 掌握膳食调查的主要方法
1.2.7 掌握膳食调查的主要方法
4 1.3 掌握体格测量的主要指标和方法（身高、体重、腰围、臀围、体成分、血压等的测量方法）
1.3 掌握体格测量的主要指标和方法（身高、体重、腰围、臀围、体成分、血压等的测量方法）
1.3 掌握体格测量的主要指标和方法
5 1.4 掌握膳食营养状况的评价内容与方法
1.4.1 掌握膳食摄入评价的内容和方法，利用称重法和膳食回顾法数据计算平均每人每日食物摄入量，利 用食物频率问卷数据计算个体食物的消费频率和平均摄入量，食物摄入量的计算与评价；
膳食摄入评价的内容和方法1
膳食摄入评价的内容和方法2
膳食摄入评价的内容和方法3
1.4.2 掌握膳食结构的分析与评价方法及程序
膳食结构分析和评价
1.4.3 掌握能量及营养素摄入量的计算与评价
能量及营养素摄入量的计算与评价1
能量及营养素摄入量的计算与评价2
能量及营养素摄入量的计算与评价3
1.4.4掌握营养状况的评价内容和方法
营养不足、超重肥胖的评价1
营养不足、超重肥胖的评价2
营养不足、超重肥胖的评价3
1.4.5 掌握膳食结构的问题分析及合理化建议
膳食结构的问题分析及合理化建议1
膳食结构的问题分析及合理化建议2
膳食结构的问题分析及合理化建议3
膳食结构的问题分析及合理化建议4
膳食结构的问题分析及合理化建议5
1.4.6 熟悉膳食营养状况评价报告的撰写
膳食营养状况评价报告的撰写（1）
膳食营养状况评价报告的撰写（2）
膳食营养状况评价报告的撰写（3）
6 1.5 掌握营养不良的概念和分类
1.5.1 掌握各类人群营养不足（低体重、消瘦、生长迟缓）的概念
掌握各类人群营养不足的概念
1.5.2 掌握超重肥胖及其相关慢性病的概念
掌握超重肥胖及相慢性病的概念
1.5.3 掌握常见微量营养素缺乏性疾病的种类和1.5.4熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（维生素 A 缺乏、B 族维生素缺乏、维生素 C 缺乏、维生素 D 缺乏）
1熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准
2熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准
3熟悉常见维生素缺乏性疾病的主要症状和诊断标准
1.5.5 熟悉常见矿物质缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（缺铁性贫血、钙缺乏、碘缺乏、锌缺乏）
1熟悉常见矿物质缺乏性疾病的主要症状和诊断标准
2熟悉常见矿物质缺乏性疾病的主要症状和诊断标准
3矿物质缺乏性疾病及蛋白质-能量营养不良
7 1.6.掌握营养改善的主要措施
1.6.1掌握营养教育、营养干预、食物强化、营养素补充剂
营养改善的主要措施（1）
营养改善的主要措施（2）
营养改善的主要措施（3）
营养改善的主要措施（4）
营养改善的主要措施（5）
1.6.2熟悉主要的营养干预方法
营养干预方法（1）
营养干预方法（2）
营养干预方法（3）
8 1.7 熟悉各类人群的生理特点与营养需要
1.7.1-3 熟悉婴幼儿生理特点与营养需要
熟悉婴幼儿学龄前儿童的生理特点与营养需要（1）
熟悉婴幼儿学龄前儿童的生理特点与营养需要（2）
熟悉婴幼儿学龄前儿童的生理特点与营养需要（3）
熟悉婴幼儿学龄前儿童的生理特点与营养需要（4）
1.7.4-5 熟悉孕妇生理特点与营养需要
熟悉孕妇乳母生理特点与营养需要（1）
熟悉孕妇乳母生理特点与营养需要（2）
熟悉孕妇乳母生理特点与营养需要（3）
熟悉孕妇乳母生理特点与营养需要（4）
1.7.6-7 熟悉成年人生理特点与营养需要
熟悉成年人老年人生理特点与营养需要（1）
熟悉成年人老年人生理特点与营养需要（2）
9 1.8 掌握《中国居民膳食指南（2016）》和平衡膳食宝塔核心内容
1.8.1 一般人群核心推荐
1.8.1一般人群核心推荐（1）
1.8.1一般人群核心推荐（2）
1.8.2 特殊人群膳食指南
1.8.2特殊人群膳食指南（1）
1.8.2特殊人群膳食指南（2）
1.8.3 平衡膳食宝塔
1.8.3平衡膳食宝塔
1.8.4膳食新指南 健康常相伴
1.8.4膳食新指南 健康常相伴
10 1.9 熟悉《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（EAR、RNI、AI、UL 等）
1.9 熟悉《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（EAR、RNI、AI、UL 等）
1.9中国居民膳食参考摄入量（1）
1.9中国居民膳食营养素参考摄入量（2）
1.9中国居民膳食营养素参考摄入量（3）
1.9中国居民膳食营养素参考摄入量（4）
11 1.10 掌握食品营养标签的相关知识（营养标签的内容、餐饮食品营养标识）
1.10 掌握食品营养标签的相关知识（营养标签的内容、餐饮食品营养标识）
食品营养标签-1
食品营养标签-2
12 1.11掌握营养配餐与食谱编制
1.11营养食谱编制与配餐原则
营养食谱编制与配餐原则
1.11.1 婴幼儿食谱编制原则和方法
婴幼儿食谱编制
1.11.2 学龄前儿童和学龄儿童食谱编制原则和方法
学龄儿童食谱编制
1.11.3 孕妇和乳母食谱编制原则和方法
孕期哺乳期营养与体重管理原则
1.11.4 老年人食谱编制原则和方法
老年人食谱编制及配餐原则
1.11.5 肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病患者的膳食指导原则
肥胖、高血压、高血脂膳食指导原则
糖尿病膳食食谱设计与配餐原则
1.11.6 营养健康食堂食谱编制和营养配餐原则和方法
营养健康食堂食谱编制与配餐原则
1.11.7 营养健康餐厅食谱编制和营养配餐原则和方法
营养健康餐厅食谱编制与配餐原则
1.11.8 营养健康学校食谱编制和营养配餐原则和方法
营养健康学校食谱编制与配餐原则
13 1.12 熟悉营养科普宣传与咨询方法
1.12 熟悉营养科普宣传与咨询方法
第一节 第二节 营养科普出现发展及生成
营养科普信息传播
营养科普宣传评价
营养咨询
14 1.13 了解全球及我国营养政策法规标准
1.13.1 全球营养政策
1.13.1全球营养政策（1）
1.13.1全球营养政策（2）
1.13.1我国的营养政策法规（1）
1.13.1我国的营养政策法规（2）
1.13.2 我国营养政策法规的发展
1.13.2我国营养政策法规的发展（1）
1.13.2我国营养政策法规的发展（2）
1.13.3 我国营养标准体系的建立与现状（卫生行业标准、国家标准、食品营养标准、营养健康食堂建设指南、营养健康餐厅建设指南）
1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（1）
1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（2）
1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（3）
1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（4）
1.13.3我国营养标准体系的建立与现状（6）
我国营养标准体系的建立与现状（5）
15 2.1 掌握健康教育基本知识
2.1.1 掌握健康教育的概念及意义，健康促进的概念及工作领域，营养教育与促进，健康传播的概念、常见形式及媒介，行为的概念及健康相关行为，健康素养及评价
健康教育
健康促进
健康与行为
社会动员
健康素养
健康素养66条（上）
《健康素养66条》（下）
2.1.2 了解健康教育的基本理论（知信行理论，健康信念模式，行为的阶段改变模型，拉斯韦尔传播模式）
健康教育基础理论
健康教育传播
16 2.2 熟悉科普宣传材料设计（科普宣传材料的种类，健康教育材料的制作）
2.2 熟悉科普宣传材料设计（科普宣传材料的种类，健康教育材料的制作）
传播材料设计原则
常见健康教育方法
新媒体应用
17 2.3 掌握营养健康活动策划（小组讨论、健康知识讲座、技能示范、看图讨论、新媒体应用）
2.3 掌握营养健康活动策划（小组讨论、健康知识讲座、技能示范、看图讨论、新媒体应用）
医院健康教育
基层健康教育人员任务与能力
基层健康教育传播技巧
如何设置健康教育宣传栏
如何举办健康讲座
基层如何组织咨询（义诊）活动
18 2.4 掌握饮食行为干预（明确饮食行为问题、制定干预计划、实施干预计划、评估干预效果）
2.4 掌握饮食行为干预（明确饮食行为问题、制定干预计划、实施干预计划、评估干预效果）
减盐、减油、减糖
健康体重、健康骨骼、健康口腔
减盐与高血压防控
饮食行为干预（上）
饮食行为干预（下）
健康行为干预活动总结
19 3.1 掌握食品污染的概念
3.1 掌握食品污染的概念
食品污染1
食品污染2
食品污染3
食品污染4
食品污染5
食品污染6
食品污染7
20 3.2掌握常见食品污染的分类、来源与危害
3.2掌握常见食品污染的分类、来源与危害
食源性疾病（1）
食源性疾病（2）
食源性疾病（3）
食源性疾病（4）
食源性疾病（5）
食源性疾病（6）
食源性疾病（7）
21 3.3 掌握食源性疾病和食物中毒的概念和分类
3.3 掌握食源性疾病和食物中毒的概念和分类
食品安全规范和标准（1）
食品安全规范和标准（2）
22 4.1 掌握公共卫生的基本概念
4.1 掌握公共卫生的基本概念
公共卫生基础知识1
公共卫生基础知识2
23 4.2熟悉主要的健康影响因素（身体活动、吸烟、饮酒、心理、压力、睡眠、遗传因素等）
4.2熟悉主要的健康影响因素（身体活动、吸烟、饮酒、心理、压力、睡眠、遗传因素等）
流行病学调查的概念和方法1
流行病学调查的基本概念与方法2
流行病学调查的基本概念与方法3
24 4.3 掌握流行病学调查的基本概念和方法（横断面研究、队列研究、病例对照研究、RCT）
4.3 掌握流行病学调查的基本概念和方法（横断面研究、队列研究、病例对照研究、RCT）
计量资料的统计计算1
计量资料的统计计算2
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